圆雕又称立体雕，是物体在雕件上的整体表现，观赏者可以从中看到物体的各个方面。
从研究古代的寿山石雕获知，与殷、商、周、秦、汉。唐的百雕一样，圆雕也是寿山石雕最古老、最基本的技法。不论是出土的南朝的寿山石猪和南北宋的人兽俑，都足以证明。即使到了清初寿山石雕鼎盛时期雕制人物主要仍然使用圆雕技法。
清初寿山石圆雕技艺已是水准高超。如清初雕刻艺人魏汝奋的《数珠罗汉》，人体比例准确，坐势自然舒展，神态悠然自得，面额饱满，两眼微闭，鼻宽且丰，两唇微翁，欲言又止，表情异常生动，衣纹用刀流畅，富有动感。
清光绪年间出现的福州寿山石雕“东门派”鼻祖林培谦，也是一个圆雕高手。他的圆雕人物多以仙佛人物为题材，风格受杨玉璇的影响，并有明代德化建瓷高手何朝宗遗风。造像重于传神，造型颅著身短，形象比较肥大，衣纹如行云流水般地流畅飘动。
东门派”传人林元珠、郑仁蛟、林友竹等也是圆雕高手。林元珠还在圆雕的基础上，创造了人物和山水相结合的“立体雕”，用来表现民间传说。故事、戏曲情节。郑仁蛟则吸收木雕、牙雕、青石雕的长处，融于寿山石圆雕之中，使之风貌一新。
随着时间的推移，到了现代，由于寿山石雕的题材不断扩大，石雕技法也在不断发展。在圆雕技法的基础上，出现了“搂空雕”、“链条雕”。人物和雕刻动物的大型群雕，使圆雕更加精美完善。
